גריتز נולד מרצון פשוט: להציע לירושלים שולחן איטלקי שמרגישים בו בבית.
לפני המטבח היה המקום. חלל שרצינו שיהיה רך, מואר בעדינות, עם שולחנות קרובים מספיק כדי להרגיש מלווים ומרווחים מספיק כדי להרגיש בנוח.
כל השאר הגיע מעצמו: חומרי גלם שנבחרים אחד-אחד, מטבח איטלקי כן ונדיב, ותפריט כשר לגמרי כדי שאף אחד לא יישאר בחוץ.
זה כל מה שחיפשנו — מקום שבו לוקחים את הזמן, מחלקים צלחות, ויוצאים ממנו עם רצון לחזור.
